来源：餐饮服务食品监管处

冬季来临，天气渐冷，吃火锅成为广大市民喜欢的餐饮消费方式。为维护广大市民的健康权益，现发布如下警示：

市民要做好“选、煮、吃”：

1.选。市民应选择证照齐全、内外环境整洁、食品安全监督量化等级较高的火锅店。同时要注意观察火锅店的通风设施，使用煤气或木炭等火锅时，要保持室内空气的流通，防止一氧化碳中毒。

2.煮。肉类等食材必须充分煮熟煮透，方可食用。肉片尽量切薄，防止涮煮时存活寄生虫卵及其他有害微生物。要慎用海鲜产品、四季豆、野蘑菇、鲜黄花菜等食材，防止发生食物中毒。

3.吃。吃火锅时要坚持生熟分离，避免在桌上摆放过多食物，造成交叉污染;尽量采用分餐方式就餐，使用公筷、公勺，避免用个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物或为他人夹菜。

火锅店要严控“油、肉、料”：

1.油。加强对餐厨废弃物和食用油的管理，使用预包装食用油，不采购、不使用不合格油脂，使用一次性锅底，规范餐厨废弃油脂处置。

2.肉。严格执行肉类及其他原材料的采购索证索票和进货查验有关规定，确保食品原料和食品相关产品来源可追溯。

3.料。加强火锅底料和蘸料的管理，禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。

同时火锅店还要做好餐饮具、食品用工具容器消毒工作，保持场所清洁、卫生，定期检查店内通风设施，保持就餐场所空气流通，确保市民吃得安全放心。

一旦发生食物中毒事件，火锅店要立即启动应急预案，及时向食品药品监管部门报告，同时配合做好中毒者的救治和善后处理等工作。广大市民应立即拨打12331向食品药品监管部门投诉举报，及时到医疗机构就诊并保留好就诊记录。